Pavé de boeuf et purée de courge butternut aux lardons

 

 Je ne connaissais pas la courge butternut , il fallait que je teste ! Sa texture se situe entre la pomme de terre et le potimarron, ce qui en fait un légume qui se prépare à merveille en soupes, purées ou  gratins, accompagné de crème fraiche 🙂

 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pavés de boeuf
• 1 courge butternut
• 20 cl de crème fraiche liquide ou de Soja cuisine
• 100g d’allumettes fumées
• 1 oignon jaune
• ciboulette
• noix de muscade
• un cube de bouillon
• sel

 

Pelez votre courge à l’aide d’un économe ( c’est un peu difficile, courage ! )

Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins puis découpez là en cubes avant de les faire cuire dans un fond d’eau frémissante additionnée d’un cube de bouillon pendant une trentaine de minutes. Lorsque la courge est tendre, l’égoutter et la faire passer au moulin à légumes ou à l’écrase-purée.

Dans une poêle, faites revenir un oignon émincé avec les allumettes fumées puis ajoutez là à la couge, versez la crème fraiche, ajoutez un peu de noix de muscade, de ciboulette faites chauffer quelques instants à feu doux en remuant bien. ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Faites griller vos pavés de bœufs selon le degré de cuisson choisie et servez !

 

Variantes : j’ai mis des lardons dans la purée parce que j’ai un gourmand à la maison, on peut également ajouter un peu d’emmenthal râpé,  mais simplement avec la crème et la noix de muscade, c’est très fin et délicieux !! 😉

 

Oeufs cocotte au munster

Pour changer des œufs à la coque, pourquoi ne pas y ajouter un peu de munster ? Un plat idéal pour le soir 🙂

Pour 4 personnes :

• 4 oeufs
• 20 cl de crème fraiche liquide
• Quelques lamelles de poitrine fumée
• un petit oignon jaune
• un quart de munster coupé en dés
• poivre ou mélange  » 5 baies »

Matériel : 4 ramequins allant au fout et un plat à bain marie.

Préchauffez votre four à 240°

Faites revenir la poitrine fumée coupée en fines lamelles avec l’oignon finement ciselé.

Déposez ce mélange au fond des ramequins préalablement beurrés ou huilés.

Couvrez de crème, répartissez les cubes de munster et pour finir, cassez y placer l’œuf cru.

( A cette étape je mélange délicatement la crème et le blanc oeuf sans casser le jaune , mais ce n’est pas obligatoire )

Donner un tour de moulin à poivre ou de « 5 baies » puis enfournez sous surveillance entre 10 et 15 minutes ( le blanc doit être cuit mais le jaune doit rester coulant)

Servez avec une salade et des mouillettes de pain grillé.

Variantes : Encore une recette déclinable à l’infinie , selon vos envies, vous pouvez remplacer le munster par un autre fromage, ou bien ne mettre que de la crème et de la ciboulette, des champignons, du foie gras ou des lamelles de truffe 🙂

Quiche aux deux poivrons, chèvre et miel

Pour changer de la traditionnelle quiche lorraine, voici une préparation qui ravira même ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre  : une condition que le chèvre soit frais ! 🙂

Pour 4 personnes :

• Une pâte feuilltée
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 200g de fromage de chèvre frais
• 2cs de miel de montagne ou miel de fleurs
• 1cs de thym frais
• 4 oeufs
• 3CS de crème fraiche épaisse
• sel
• Moulin 5 Baies
• 1CS d’huile d’olive
• 100g d’emmenthal râpé

Préchauffez votre four à 180°

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à feu doux les poivrons finement émincés et légèrement salés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajoutez ensuite le miel et faites revenir quelques minutes (attention, il ne faut toutefois pas que le miel brunisse ) .

Ajoutez le thym et le fromage de chèvre hors du feu, mélangez   et réservez.

 

Placez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-là sur toute sa surface avec la pointe d’une fourchette.

Dans un saladier, battez les œufs et la crème fraiche salez et poivrez avec le 5 baies.

Versez les poivrons  dans le le fond de tarte et répartissez-les uniformément. Versez ensuite l’appareil oeuf-crème et saupoudrez d’emmenthal râpé.

Enfournez à mi-hauteur  ( ou en bas selon comment chauffe votre four) et faites cuire environ 35 à 40 minutes.

 

Paella au filet mignon et chorizo

Vous êtes lassés par la trop classique paella au poulet, ou bien vous n’aimez pas les fruits de mer ? Voici une variante de ce plat traditionnel pour les amateurs de viande 🙂

Pour cette recette, j’utilise du Pimenton de le Vera, un paprika doux fumé typique de la cuisine espagnole que j’emploie également sur des grillades ou des pommes de terres sautée tant j’ en apprécie le goût.

 

Pour 4 personnes :

• Un filet mignon de porc
• un chorizo doux, le moins « sec »  possible
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge ou jaune
• 1 petite boite de petits poids, de flageolets verts  ( 150g)
• 1 CS  rase de Pimenton de la Vera  » dulce »
• 1 jus de citron
• 200 gr de riz à paella « Arroz de Valencia »  de préférence.
• 1cc huile d’Olive
• 4 « Kub Or » dilués dans environ 1l d’eau

Dans une grande poêle  faites revenir l’oignon et le poivron émincé dans l’huile d’olive.

Enlevez la peau du chorizo, découpez-le et ajoutez-le dans la poêle.

Ajoutez l’ail écrasé.

Faites cuire en remuant régulièrement  jusqu’à ce que les poivrons et les oignons soient bien fondant.

Ajoutez le riz, mélangez le bien avec le reste pour qu’il s’imbibe de jus, ajoutez le pimenton  puis mouillez avec 6 louches de bouillon.

Laissez cuire 20 minutes à feu doux sans remuer.

Pendant ce temps, découpez  le filet mignon en cubes, enlevez l’excédent de gras si nécessaire, et faites le dorer à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Lorsque la viande est cuite, ôtez la poêle du feu et réservez en recouvrant d’un papier d’aluminium.

Au bout de 20 minutes, vérifiez l’avancement de cuisson du riz, si il n’est pas encore tendre, mouillez à nouveau de 1 ou 2 louches de bouillon et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit moelleux et que l’eau se soit évaporée.

Ajoutez ensuite les petits poids, la viande, et remuez délicatement.

Baissez le feu  au minimum et laisser  chauffer encore pendant 5 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs du riz.

Au moment de servir, ajoutez un jus de citron et remuez .